Costela na cerveja e mais duas receitas com carnes especiais

Aprenda a preparar uma deliciosa polenta com ragu de linguiça e um risoto de cordeiro com pinhão

9 de dezembro de 2016 - por DaquiDali
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As festas de fim de ano trazem a oportunidade perfeita para caprichar na cozinha e provar novos pratos, e para quem gosta de carne nada melhor do que aproveitar cortes diferentes e cheios de sabor. Aprenda a preparar costela na cerveja e mais duas receitas que farão sucesso com a família e os amigos.

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Polenta Cremosa com Ragu de Linguiça Blumenau
Chef Aline Tomaz, do Centro Europeu

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 Ingredientes (Polenta):

200g de fubá de milho;
1,5 litros de água;
1 colher de sopa de manteiga;
2 dentes de alho;
100g de nata;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes (Ragu de Linguiça Blumenau):

400g de linguiça Blumenau;
2 dentes de alho bem picado;
1 fio de óleo para refogar;
1 cenoura pequena cortada em cubos;
1 talo de salsão em cubos bem pequenos;
½ cebola em cubos bem pequenos;
½ cebola bem picadinha (moagem);
400g de tomate em cubos;
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo (Polenta): leve a água ao fogo e quando levantar fervura despeje o fubá aos poucos (em forma de chuva) mexendo com um fouet, com cuidado para não empelotar. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, em fogo baixo. Depois que a polenta estiver cozida, leve a manteiga ao fogo e frite o alho até começar a dourar. Acrescente a polenta e a nata. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Modo de preparo (ragu): para o molho, refogue a cebola moída até começar a dourar. Acrescente um dente de alho e frite mais um pouco. Acrescente o tomate pelado e deixe cozinhar em fogo brando. Vá tirando as impurezas (espuma) na medida em que o molho for cozinhando. Depois que o molho de tomate estiver pronto, em outra panela, frite o outro dente de alho, acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e deixe murchar. Em seguida, acrescente a linguiça e misture bem até desfazer os grumos da carne. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por cinco minutos.

Modo de servir: disponha a polenta numa travessa (prato), adicione o ragu por cima e sirva quente.

Risoto de cordeiro com pinhão
Chef Ulisses Viganó Jr, do Espaço Carmela

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Ingredientes:

500 g de arroz Arbóreo ou Carnaroli;
200 g de pinhão cozido e fatiado;
300 g de bananinha de cordeiro;
50 g de uvas passa preta;
1 cebola média;
1 talo de alho poró;
150 ml de vinho Sauvignon Blanc;
1 colher de chá de alecrim fresco e picado;
1 colher de chá de tomilho fresco e picado;
1 colher de chá de estragrão fresco;
1 colher de chá de manjerona;
1 colher de chá de hortelã picado;
2 paus de canela;
2 colheres de manteiga;
150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso;
Salsinha e Cebolinha a gosto;
1L de caldo de legumes;
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

Costela na cerveja Wee heavy
Chef Guilherme De Rosso, do Centro Europeu

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Ingredientes:

3 cebolas grandes picadas;
2 dentes de alho moídos;
1 pitada de pimenta calabresa em flocos;
2 kg de anti ponta de costela;
500 ml de cerveja wee heavy;
1 ramo de tomilho;
1 ramo de alecrim;
2 folhas de louro;
2 cenouras médias picadas;
30 g de extrato de tomate;
100 g de bacon picado;
20 ml de vinagre de vinho tinto;
Sal a gosto;
Pimenta do reino preta a gosto;
Páprica picante a gosto.

Modo de preparo: corte a costela em pedaços de mais ou menos 200 g cada, tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Na panela de pressão, frite o bacon e coloque a costela para selar e dourar. Assim que dourada, acrescente o alho e a cebola. Deixe murchar a cebola e acrescente o resto dos ingredientes, inclusive a cerveja. Assim que começar a ferver, feche a panela e deixe pegar pressão. Cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos. Abra a panela e finalize com sal e pimenta, caso seja necessário. Também deixe reduzir um pouco mais o molho caso seja preciso, o objetivo é a cebola e a cenoura já estarem dissolvidas (por isso é bom deixa-las bem picadas), para ajudar a deixar o molho mais espesso. Sirva com uma bela pasta, pães fatiados ou creme de mandioquinha.

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