Mulher / Culinária

Pães recheados!

Corra para a cozinha e prepare receitas especiais de pães recheados

Segunda-feira, 06 de Agosto de 2012
Tem de ricota com salame, batata e alho poró, atum e um saboroso feito de milho com linguiça!
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Corra para a cozinha e prepare receitas especiais de pães recheados Divulgação: Fleischmann

Quem resiste ao cheirinho de pão assado? Se com manteiga, requeijão ou geleia ele já é bom, imagina então se ele for recheado. Descobrimos quatro receitas especiais dessa irresistível paixão. São elas: ricota e salame, batata e alho poró, atum e um supersaboroso feito de milho e linguiça. 

Pão de ricota com salame

Ingredientes da massa: 
1 embalagem de mistura de pão caseiro (450g)
1 envelope de fermento biológico (10g)
1 xícara (chá) de água (240 ml)

Ingredientes do recheio:
 250 g de ricota fresca amassada
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 1 colher (sopa) de tomilho picado
 2 colheres (sopa) de azeite
 1 pitada de açúcar
 Sal e pimenta a gosto
 200 g de salame fatiado e picado

Para pincelar:
 1 colher (sopa) de leite
 1 gema
 2 colheres (chá) de sal grosso

Modo de preparo:
Coloque a mistura do pão em uma tigela e acrescente o fermento. Adicione a água aos poucos e amasse até soltar da tigela. Em uma bancada limpa, sove a massa por 5 minutos ou até ficar lisa e macia. Deixe descansar por 15 minutos.

Faça o recheio: com um garfo amasse a ricota e misture os temperos.

Montagem do pão: polvilhe a bancada com farinha de trigo e abra a massa. Faça uma manta retangular e recheie com o salame. Depois preencha com a ricota temperada. Dobre as duas laterais para o centro, fixando as pontas. Coloque a massa de uma forma de bolo inglês untada com manteiga. Deixe descansar coberto com um pano por 15 minutos.

Finalização: pincele a massa com a mistura de leite e gema e salpique sal grosso. Leve ao forno pré-aquecido (180ᵒC) e asse por 25 minutos ou até dourar.

Dica: para um pão de ervas, no momento de fazer a massa, acrescente uma mistura de ervas frescas (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)

Rendimento: 20 porções 

 

Pão de batata com alho-poró

Ingredientes do recheio:
200 g de peito de frango temperado
 ½ xícara (chá) de cebola picada
 1 xícara (chá) de alho-poró em fatias
 1 xícara (chá) de tomate picado e sem semente
 ½ xícara (chá) de queijo cremoso
 1 gema

Ingredientes da massa:
 1 pacote de mistura para pão de batata (450 g)
 2 tabletes de fermento biológico fresco
 1 ovo 
 1 colher (sopa) de margarina (14 g)}
 ¾ de xícara (chá) de leite (180 ml)

Modo de preparo:
Comece fazendo o recheio. Cozinhe o frango, corte-o em cubinhos e reserve. Em uma vasilha, refogue a cebola, acrescente o alho-poró e frite por três minutos. Adicione o frango desfiado e tempere a gosto, por último, misture os tomates e o queijo e reserve.  Para fazer a massa, coloque em uma vasilha, a mistura do pacote, o fermento, o ovo, a margarina e misture bem. Depois, adicione o leite. Sove a massa até ficar lisa e macia. Se necessário, ajuste o ponto acrescentando uma colher (chá) de leite. Caso a massa fique pegajosa, adicione uma colher (sopa) de farinha e acerte o ponto. Cubra e deixe descansar por cerca de 20 minutos.  Divida em dez partes de aproximadamente 70 g. Abra a massa com a mão e coloque um pouco de recheio, feche bem e modele, formando uma bolinha. Coloque em uma forma untada com óleo. Cubra a massa com um plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho. Pincele com gemas e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos.

Dica: Após pincelar os pães com a gema, polvilhe sementes de gergelim.

Rendimento: nove unidades 

Pão de atum 

Ingredientes da massa:
4 tabletes de fermento biológico 
5 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar 
2 colheres de chá de sal 
1 xícara de chá de leite tipo B, morno
3/4 xícara de chá de óleo de soja
2  ovos
50 gramas de margarina sem sal

Ingredientes do recheio:
2 xícaras de chá de atum ralado com óleo – escorrido
3 colheres de sopa de azeitona verde picada
1 xícara de chá de cenoura ralada

Ingredientes da cobertura:
1 gema de ovo para pincelar
1 colher de café de orégano

Modo de preparo:
Dissolva os tabletes de fermento leite morno. Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta.  Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra cada uma com o rolo dando uma forma retangular. Recheie com a cenoura, o atum e as azeitonas previamente misturados.  Enrole como um rocambole e aperte as pontas.  Coloque os rocamboles com a abertura e as pontas viradas para baixo em um tabuleiro forrado de papel alumínio.  Deixe crescer por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe com orégano. Asse em forno moderado (180ºC) por 40 minutos aproximadamente.

Dicas: O tempo de cozimento irá variar conforme o tamanho dos pães. No inverno, cobrir os pães com pano úmido e deixar crescer ao lado do forno ligado.

Rendimento: 2 unidades com 22 fatias cada

Pão de milho com linguiça

Ingredientes do recheio:
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de óleo
3 gomos de linguiça sem pele picados (300 g)
½ lata de milho sem a água (75 g)
1 tomate sem pele e sem sementes picado 
folhas de 5 talos de cheiro-verde picadinhas

Ingredientes da massa:
1 pacote de mistura para pão de milho (450 g)
1 sachê de fermento biológico (10 g)

Acabamento:
1 gema
1 colher (sopa) de leite
50 g de queijo parmessão ralado 

Modo de preparo: 
Recheio: refogue a cebola no óleo, em fogo médio, por cerca de 2 minutos. Acrescente a linguiça, mexendo sempre, e cozinhe por 10 minutos. Acrescente então o milho e o tomate, e desligue o fogo. Adicione o cheiro-verde e deixe esfriar. Enquanto isso, faça a massa: em uma vasilha grande, coloque a mistura para pão e o fermento biológico seco. Misture bem. Em seguida, vá acrescentando aos poucos mais ou menos 1 ½ xícara (chá) de água, até formar uma massa bem macia. Passe-a para uma bancada e sove até ficar lisa e maleável. Coloque-a em uma vasilha coberta com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Abra pequenas porções de massa, recheie e feche-as, formando bolinhas. Com uma tesoura, faça um corte em cruz por cima de cada bolinha. Misture a gema com o leite e pincele sobre superfície dos pães. Coloque-os em uma forma retangular grande, untada e enfarinhada, e deixe-os crescer novamente por cerca de 20 minutos. Polvilhe queijo parmesão por cima e asse em forno médio (180⁰C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Deixe-os esfriar sobre uma grade e sirva em seguida.

Rendimento: 20 pãezinhos

Aurora Aguiar

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